学期：7-8天

陕西麻酱凉皮、红油米皮、擀面皮、川府怪味凉面、牛筋面、爆炒凉皮、炒米皮、鸡丁米线、麻辣米线、砂锅土豆粉、鸡丁土豆粉砂锅两掺、砂锅酸辣粉、砂锅麻辣烫、砂锅面、麻辣面、酸辣面、鸡丁烩面、砂锅烩馍

培训期：5-7天

原味全料热干面、麻酱热干面、红油热干面、肉酱热干面、鸡丁热干面、虎皮卤蛋、卤狮子头、卤豆干、腊肠、米酒蛋花汤、香浓芝麻酱的配制、香辣红油的熬制。

★培训内容  

1、热干面选面，煮面，掸面技术 

2、热干面高汤，卤汁调和技术 

3、红油，辣椒油的制作 

4、浓香芝麻酱调和技术 

5、炸酱，鸡丁及其他配菜的搭配

6、热干面专用调味粉的配比 

7、盐炒五香椒盐芝麻花生 

8、各类高汤和底料的熬制 

9、各种调味料的配方和购买渠道 

10、厨房用具的采购渠道 

11、开店经营技巧和营销方法 

12、饭店门头及店内广告设计

学期：3-5天

炒粉炒面，炒制品系列：肉丝炒面，鸡蛋炒面，炒河粉，炒凉皮，炒米皮，炒凉面，肉丝炒饼，鸡蛋炒饼，新疆风味炒拉条，蛋炒饭，什锦炒饭，老干妈炒饭