1.容易保存。

2.含糖量高，耐寒。

3.西点训练中使用的面包酵母无异味，不易被其他微生物感染，不会破坏面包原料的质量。

4.发酵能力强且持久。

5.可溶，均匀分散在面团中。

6.面粉中阻碍发酵的物质有很强的抵抗力。

7.麦芽提取物发酵能力强。酵母添加量与其他因素的关系；

1.减少配方用量：添加天然酵母，发酵时间长。

2.哪种情况稍微减少配方用量：双手流程较多时；当室温较高时；当辅助材料很多的时候。

3.在这种情况下，配方用量略有增加：水碱性的时候想做硬面。包装时，含糖量较高，整理温度较低时、面团会增加。

4.配方用量增加：当砂糖超过10%时，牛奶中含有大量糖分，发酵时间短，酥油长时间增加。

5.贝克酵母应用于西点烘焙中