武汉小吃技术培训专业学校

前几天营养操作课，国宴传承人刘江现场教了我们几道菜。其中一道菜叫做“蒋莎炸鸡腿”。老师的菜的时候用的是生姜，家里泡菜坛子里稍微泡过的。独特的品味，这道菜营养丰富，味道鲜美。一点也不油腻。很好吃。不仅不加一点油，鸡腿里的油也是慢慢炸出来的，挤出很多油。真的很好吃，很健康。

姜烤鸡腿，不加一滴油

材料：一条鸡腿材料：一片青椒和一片生姜

调料：少许酱油、蚝油、鸡汤、水淀粉、盐、。

如何用姜烤鸡腿

1、准备原材料。

2、去掉鸡腿的骨头，注意不要损伤皮肤。(老师教的是如何熟练的去骨。我没有把所有的照片都拍下来，也没有一一展示。我要注意鸡腿的完整性，切掉边缘有皮下脂肪的部分。)

4、生姜切丁，、青椒切粒。

5、在不粘锅里加热，然后加入鸡腿，去皮，用中火加热。

6、当形成一些油时，摇动锅并均匀加热。

7、边炒边倒出炒好的油。

8、，翻过来炸。

9、的另一面煎到发黄时，再翻一遍，用筷子插入，继续用小火慢慢煎，中间再翻一遍，尽可能把油挤出来，然后出锅备用。

10、炸鸡腿的锅不用洗，直接放入生姜小火翻炒。

11、倒入少许蚝油翻炒，再倒入酱油翻炒均匀。

12、青椒翻炒均匀。

13、加一些鸡汤炖一两分钟。(不用鸡汤，可以直接用开水加一点鸡精)

14、加入适量水淀粉，翻匀。

15、炸鸡腿切成条。

16、把准备好的青椒红椒酱放在盘子里，上面放鸡腿肉。