中级烘焙培训课程 30天左右

一．理论知识 

1.原料种类的认识，了解及应用，机器设备的认识及安全使用 

2.了解面包制作的工艺流程，熟练掌握打面、醒发及烘烤 

3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤 

4.饼干、曲奇的区别及制作 

5.月饼的种类及制作的工艺流程 

6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处，学习掌握包油及折叠工序 

7.欧式面包 

二、实操产品 

1、面包类 

甜面包类：墨西哥红豆、椰香四溢，法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种。 

咸面包类：海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种。 

牛奶面包类：牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等5种。 

调理包：三明治、热狗等5种 

2、吐司类 

白吐司、竹岩吐司、杂粮物语、全麦吐司、北海道牛奶吐司、马苏里拉奶酪吐司等10余种 

3、蛋糕类

戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕 

4、曲奇、饼干类

 海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、 蔓越莓
曲奇、爆浆巧克力曲奇等   

5、月饼类 

广式月饼：精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等。 

苏式月饼：苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、玫瑰经典月饼等 

冰皮月饼：抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼等 

桃山月饼：抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等 

（注：所有学员免费提供学习用具，服装等，学不会可以继续免费再学。）